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| 《ズワイガニのさばき方手順》 |
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| ①お手もとのズワイガニを裏向けにして、②③④前かけ（俗に「ふんどし」という）をはがし取ります。 |
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⑤裏向けのまま、前かけをはずした付け根のところの甲羅に親指をかけ、 ⑥甲羅をはがすと黄土色した内臓があります。 これが珍味といわれるかにみそです。 ⑦⑧箸などでかにみそを皿代わりの甲羅に集めてください。 甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味食用です。 |
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⑨⑩二つに分かれた胴についているネズミ色のものはがにといって魚のえらに相当するものです。食用にはなりませんので取りはずし捨ててください。（万一間違って食してしまっても毒ではありません） ⑪胴から一対のはさみ、四対の脚を出刃包丁で根元から切り離しましょう。 ⑫⑬胴は厚みを包丁で二つにひらき、身を取り出し易くしておきます。 |
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| ⑭はさみは間接のところを包丁で割り、⑮⑯赤い面を下に白い面を上にして殻をそぎます。 （白い面は裏側なので殻がやわらかい) |
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| ⑰⑱⑲⑳他の脚はそれぞれ写真のように身の出し易い角度で、 包丁を横にねかしてそいだりして身を取り出してください。 |
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| 茹で上げてあるカニなら、二杯酢で召し上がれば最高に美味です。 |
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| 目安 | 内容量 | ||
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２人前 |
ズワイガニ２匹 （ゆで蟹） 約1.0kg |
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５人前 |
ズワイガニ５匹 （ゆで蟹） 約2.5kg |
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約15人前 |
ズワイガニ片身 約350g ×15～16肩 |