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◆甘エビタマゴの調理法 |
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| 甘エビのタマゴを取ります。ナイフなどで簡単に取ることが出来ます。 | これが甘エビ１ケース分に入っているタマゴです。このままでは食べにくいですねぇ。。 | タマゴをザルに入れて、下にボールを置き、上から流水をかけてかき混ぜます。 |
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| するとこのように、タマゴ部分と足の部分を分ける事が出来るんです。 | タマゴ部分を何度か水洗いして、上澄みの水を捨てます。汚れや鮮度の悪い部分は浮いてきます。 | 白いタマゴが鮮度の悪い部分なので、それらがおおまかに除かれたら水分を切ります。 |
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| このようにザルの上にキッチンペーパーを敷き、冷蔵庫で鮮度を保ちながら水分を切ります。 | お急ぎの場合はこのように軽く絞っても大丈夫ですよ。 | 塩だけで味付けします。塩分が濃いと日持ちもしますが、早めに食べましょう。 |
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| シッポの取れた甘エビはこうやってタマゴと和えてみましょう！ | 「甘エビの親子和え」こんなにカンタンに料亭の味が出来ます。日本酒用意！ | このようにお刺身を盛り付けた時に彩りに添える事が多いですが、食べてもおいしいです！ |
◆甘エビお刺身の作り方 |
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| 甘エビのタマゴを取ります。ナイフなどで簡単に取ることが出来ます。 | １キロ箱分の甘エビの胴体部分。居酒屋でお刺身にしてもらうと高いだろうねぇ。。 | 甘エビの皮をむくのはカンタン！食べながらむくと手が汚れるのでむいてしまおう！ |
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| シッポを残して皮をむいたら、このように並べていって・・。 | ハイ！全部むき終わりました。すごい量ですねぇ。寿司にすると何人前？？ | 甘エビのお刺身は、こうやって華やかに盛り付けをしよう！にぎやかでいいですね！ |
◆甘エビ頭の調理法 |
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| 頭は捨てたらだめですよ！オイシイんですから！！ | だし５：濃口醤油１：みりん（砂糖）１：お酒１ これに生姜を切って火に掛けます。 | 沸いてきましたねぇ。味見してみて「少し甘いな」くらいがちょうど良い♪ |
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| 沸いているところに甘エビの頭を投入！沸いて１分ほどしたら完成です。 | いわゆる「アク」でも甘エビの味噌が出ていますから捨てないで！！ | 火を止めてすぐに食べるより、数分おいたほうが味がなじみます。チュウチュウ吸って下さい！ |
◆甘エビのかき揚げ簡単調理法 |
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| 甘エビのカキアゲの具材。シンプルに玉ねぎと三葉のみ。人参やシメジをいれてもＯＫ！ | このように全部をボウルに入れちゃいましょう！ | 天ぷらをつくる要領で、タマゴ、水、小麦粉を混ぜる！混ぜすぎるとコシがなくなるよ。 |
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| 具材と天ぷらの衣が絡み合いやすいように粉をかける。片栗だとサクッと仕上がります！ | 具材と衣を合わせました。適度な硬さの衣であれば衣の量は少なくても大丈夫！ | １８０度の油で揚げます。揚げすぎるとエビは硬くなってしまうから注意です。 |
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| 上手に揚がりました♪エビは半生でも大丈夫ですよ！ | お好みにより、お塩や天ツユでお召し上がり下さい！抹茶塩で料亭風もＧＯＯＤ！ | |
| 目安 | 内容量 | サイズ | ||
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５〜６人前 |
刺身用甘エビ 約６０本 １ｋｇ （冷凍） |
２Ｌ | |
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１０〜１２人前 |
刺身用甘エビ肩 約１２０本 ２kg （冷凍） |
２Ｌ |
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１５〜１８人前 |
刺身用甘エビ肩 約１８０本 ３kg （冷凍） |
２Ｌ |
